在中国庐山的森林中，生长着一种名不见经传的野生植物——牯岭野豌豆（Vicia kulingana L. H. Bailey）。 
庐山森林下的牯岭野豌豆植株
这种隶属于豆科（Fabaceae）野豌豆属（Vicia）的多年生草本植物，自古以来就备受庐山当地人的青睐，不仅作为春季限定的野菜，还具有一定的药用价值。近日，一项由庐山植物园科研人员牵头完成的综合研究，首次系统地探讨了牯岭野豌豆的民族植物学知识、营养价值和香气成分，为这种默默无闻但利用价值极高的植物注入了新的活力。民间的“绿色智慧”
通过对当地居民的采访，研究人员了解到，在庐山地区牯岭野豌豆不仅拥有悠久的食用历史，至今仍然是当地人喜爱的野菜之一，并亲切地称之为“豆芽菜”。据老一辈的村民介绍，在粮食短缺的时候，他们的祖辈曾依靠这种野菜维持生计。每年春季的四、五月，许多庐山居民都会采摘其嫩叶，清洗后略加焯水，用菜籽油清炒，其味道鲜美、香气独特。小编自己尝试做了一盘，虽然厨艺有限，但是香气真的很特别！
牯岭野豌豆除作为食物外，其地上部分的汁液在民间还被用于治疗腹泻及小儿高热惊厥，疗效显著。这些关于牯岭野豌豆的民间利用传统知识不仅体现了庐山先民在自然中的生存经验，也是人与自然和谐共处的典范。营养分析佐证食用价值
研究人员通过实验检测发现，牯岭野豌豆叶片富含蛋白质和膳食纤维，其微量元素（如镁、锌、铜等）含量也远超其他普通蔬菜。此外，它还蕴含丰富的维生素E和黄酮类化合物，具有一定的抗氧化、抗菌和抗心血管疾病的功效。由此可知，牯岭野豌豆可能具有较好的膳食补充作用和药用潜力。该研究结果为当地居民对牯岭野豌豆的传统利用方法提供了有力的科学依据。香气成分揭示独特魅力
牯岭野豌豆除了含有丰富的营养物质和具有较高的营养价值之外，其独到之处还在于独属于它的特殊味道。研究人员利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS），在其叶片中检测到高达165种挥发性化合物。其中丰富的萜类化合物为牯岭野豌豆带来了花香味，酮类化合物则使其具有果香味，而醇类化合物则为其带来特殊的食用味道。也许，正是得益于这些芳香分子的馥郁交织，最终造就了牯岭野豌豆这种独一无二的香味。各种芬芳的气味馥~郁~交~织（图片来自网络）
曾经，牯岭野豌豆仅是一种默默无闻的野菜，其食用和药用的科学依据无人知晓。如今，通过这项研究，它的独特魅力终于从科学角度被发掘与证明，这无疑为开发利用这种宝贵的植物注入了新的活力。未来，科研人员将进一步探索牯岭野豌豆在食品加工、保健品和药物研发等领域的应用前景，努力将这份来自于大自然的馈赠在现代社会焕发出新的生命力。同时，他们也将继续深入田野，收集和保护更多民间传统植物利用知识，使这些宝贵的智慧结晶在现代社会中得以传承。牯岭野豌豆的故事再次向我们证明，大自然中随处可见的“平凡之物”往往蕴藏着意想不到的宝藏。唯有用心倾听、用智慧探索，我们才能领略到生命之树的全部精彩。让我们共同期待，更多像牯岭野豌豆这样的“隐藏冠军”被重新发现和利用，为人类的可持续发展贡献自己的绿色力量。
2024年3月18日，以上研究结果以“Ethnobotanical Knowledge, Nutritional Composition, and Aroma Profile of Vicia kulingiana Bailey: An Underutilized Wild Vegetable Endemic to China”为题在国际学术期刊Foods（影响因子为5.2）发表，中国科学院庐山植物园的段中鑫助理研究员为第一作者，天津理工大学的林锋科博士和庐山植物园的罗斌圣副研究员为共同通讯作者。文章链接为：https://doi.org/10.3390/foods13060916。该研究得到了江西省“科技+水利”联合计划项目（2022KSG01001）、江西省人才专项（jxsq2020104003）、江西省双千计划创新领军高层次人才项目（jxsq2023101038）、江西省急需紧缺海外人才项目（2022BCJ25027）、江西省重点研发项目（20223BBH8007 and 20232BBG70014）等一系列科研项目的支持。
文字：秦一心
图片：陈星星
编辑：陈星星
